第63章完结（2/2）

历史密码2解读十大历史另类面孔第63章完结

南北朝是我国酒发展的一个重要阶段。这时期酒业迅猛发展，主要有四个方面的标志：一是用曲不用蘖。二是酿酒工艺大为改进，酒的度数大大提高了。三是酒名大量出现，酒的品种迅速增多。四是酒除了日常饮用外，药用价值养生价值也明确地为人们所认识。唐宋酒业，在前人的基础上不断创新与改进。制曲技术、酿造技术在理论上和工艺上均有突破。出现 《 北山酒经 》，是继《 齐民要术 》之后最有价值的酿造著作。宋代时期已经掌握了蒸馏酒的技术，元代时期得到推广。明清时期酒业在制曲技术之高，酿酒技术之精，规模之大，品类之众，理论总结之全面系统方面，大大超过了历代，并且酿酒已经形成了南酒、北酒两大体系，各有特色和名酒。

酿酒起源的传说中国酿酒历史悠久。《 说文解字 》上说："古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。"从禹时算起，酒已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步。我国古籍中有很多关于酒的记载，从《 诗经 》到《 红楼梦 》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒。传说夏桀、商纣之亡国，皆起因于贪酒。我国现存年代最早的酒是从商代墓中出土的，密封完好，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，古酒浓香依未挥发干，令人难解。