第26章文思豆腐（1/3）

重生1954，何雨柱的小日子第26章文思豆腐

文思豆腐怎么做？

何雨柱这辈子和上辈子都没有做过文思豆腐。_躌′4,看+书. +无.错-内·容-

他主要学的是郭师傅的川菜以及自家传承的谭家菜。

文思豆腐属于淮扬菜，讲究极致的刀工与精美的摆盘。

虽然何雨柱没做过文思豆腐，但道理都是相通的，只要厨艺到位，就没有做不好的菜。

况且，何雨柱还知道一个做文思豆腐的小技巧。

虽然用这个技巧做出来的文思豆腐和正宗的文思豆腐口感有所差别。

何雨柱做出的文思豆腐口感虽然不如真正的文思豆腐。

但相比于李富贵，连动手的勇气都没有。

何雨柱自然要高明得多，高下立判。

今天，何雨柱就是要把李富贵狠狠按在地上摩擦，顺便把他那辆自行车赢到手。

看着何雨柱有条不紊地准备做文思豆腐，李富贵心里越来越慌，但他还是不断安慰自己：“不可能，何雨柱绝对不可能做出正宗的文思豆腐。

“何雨柱，你就别在这儿故弄玄虚了，浪费大家的时间。

你不过就是一个学徒工而己，也敢妄言能做出文思豆腐，真是不自量力。

赶紧认输。

我等着拿你这一百块钱去买一壶好酒痛痛快快喝一场。”

何雨柱看着李富贵，轻蔑一笑。

“李富贵，你别在这放屁。

我今天要是能做出文思豆腐。

你可得说话算话，要是敢赖账，看我怎么收拾你。

咱们可是事先说好了的，到时候你可别后悔。”

何雨柱一边说着，手上的动作却不停。

拿出一块嫩豆腐，将嫩豆腐放入水中浸泡。

这是为了去除豆腐的豆腥味。

原本做文思豆腐，把豆腐放在清水中浸泡即可。

何雨柱却在清水里面加入大量的冰块。\幻~想`姬? _无~错^内?容!

冰块使水温降低。

这样一来，低温环境会让豆腐稍微变硬一点，便于下刀，而且豆腐也不会那么容易松散。

因为在古代冰块获取不易，所以前人并未发现这个方法。

但在现代获取冰块却不是难事，丰泽园就有自己的冰箱，拿点冰块自然十分简单。

见何雨柱把冰块放入水中，李富贵愣住了。

“何雨柱，你是不是傻？

嫩豆腐本就够嫩，你再加入冰块。

等一会你加热豆腐，豆腐一遇热气不得烂成蜂窝状啊。

哈哈，何雨柱，我看你连最基本的功夫都没到家。

居然拿冰块水来泡豆腐，亏你想得出来，真是笑死我了。”

李富贵虽然厨艺不怎么样，但也并非对厨艺一窍不通。

用冰水泡豆腐，会破坏豆腐的口感及质地，这点他还是明白的。

可他只知其一不知其二。

其实用冰水泡豆腐，只要把握好时间，短期浸泡自然没事。

何雨柱看着冰水中的豆腐，计算着时间。

约莫过了10分钟，他赶紧将豆腐取出。

快速切成一毫米左右的薄片。

这一步至关重要，豆腐要是切得太厚，就无法形成菊花的形状。

要是不小心把豆腐底部切断，这豆腐在碗里就散了，也不能成为标准的文思豆腐。

好在经过冰水泡过的豆腐，韧性己经有所增强。

在加上何雨柱事先把刀放在水里浸泡。

刀面有水，便不会和豆腐粘连。

何雨柱本就刀工了得，又下刀极其小心。

每一刀都十分慎重。

就这样，一片片豆腐切好了。

最后，何雨柱又开始熬制高汤，加入鸡肉丝、火腿丝等配料。?幻.想?姬, ?首*发￠

便到了文思豆腐最关键的一步，把切好的豆腐放入锅中煮熟。

这一步至关重要，考验着厨师对火候的控制。

如果豆腐在锅中能展开如同一朵美丽的菊花，这便是成功了。

如果张开不成形或破碎，便是失败。

所有人都屏气凝神，等待着最后的结果。

只见何雨柱缓缓将豆腐放入锅中，一朵白色的菊花在锅中缓缓绽开，栩栩如生。

众人不禁发出一声惊叹。

“哇，成了！成了！这文思豆腐做得地道，碗中的菊花姿态优美，栩栩如生，真是好刀功！”