第44章 开始烹饪（2/2）

靠打工成首富第44章 开始烹饪

蓬松感。

对比两种炒法，口感先不说，单单分量就有肉眼可见的差别。

比如同样四个鸡蛋，高油温炒出蓬松感，看起来要比低温炒的滑嫩要多，突然张俊杰想清楚了一件事。

每次家里来客人的时候，只要是有鸡蛋的菜，母亲都会把多放一点油，把油温烧的很高再下鸡蛋。

“呲啦”

那个鸡蛋仿佛是炸出来的一样，蓬松无比，显得分量很足。

而张俊杰所理解的就是这个，用少的鸡蛋炒出大量的份，也显得住家重视客人。

想必那些餐厅也是这种炒法，毕竟视觉上多了一个鸡蛋就是省一个鸡蛋的成本，至少在张俊杰的印象里他工作的后厨都是这样做的。

没有再去想，张俊杰在锅里补了点油，那出提前准备好的葱花姜末，油热爆香，下入蒜苔。

翻炒几下后，把火关小开始调味。

他还记得在后厨时，几个炒菜的师傅在调味的时候都会把锅从宛如飞机发动机的火灶上拿下来。

张俊杰曾对此有些疑惑，问过之后他才知道，炒菜特别是他们这种快餐，都要大火爆炒，追求速度。

当然这也是中国菜系的魅力，每一个切好的菜在炽热的锅里翻滚，宛如精灵，如果让他说，在后厨工作时这个就是艺术，也是生活。

当然如果你想偷懒，让应该在炽热的锅里跳动的菜肴静止下来的话，那她就会糊给你看。

后厨炒菜调味也是这个意思，调味总要时间，后厨的火也大，不可能把火关了调完味在开火吧，那样更浪费时间了。

总而言之就是火不能停，但锅可以离开火，等把调料加上再放在火上继续炒，最大利用了时间，也不会失误变糊。

而张俊杰在家了就没必要和后厨一样了，把火关小，再进行调味，也是同样的道理。

调好味，把之前炒好的鸡蛋加上，翻炒出锅。

开始第二道菜，油麦菜，起锅烧油，蒜末爆香，加油麦菜……

——

一楼客厅，哥哥去炒菜了，走前还自夸了一番。

“到点了，你好好刷题，我去炒菜，你就等着吃大餐吧！”

张俊杰说完这句就进了厨房，而在手机上刷科目一得张文静都已经不知道怎么吐槽了。

也不知道谁个哥哥的自信，还记得几年前他拿父母给她俩的生活费去买食材也是这种自信的气势。

“唉！”

过了五分钟，张文静打了个机灵，脑子里也是灵光一闪。

我哥他不会直接去街上的饭店里买吧，有可能，不行我要去看看。

心念电转间，张文静就出了门，轻手轻脚的走到的厨房的窗户旁，透过玻璃向里面看去。

这个时候张俊杰刚把鸡蛋放进篦子里开蒸。

张文静原本是要揭开哥哥的虚伪面容的，见此不仅有些感叹。

哥哥还是蛮老实正直的，做不出来那种拿别人的劳动成果往自己脸上贴金的事情。

不对，我哥要是真这样，那我为什么要怀疑他。

回想了一下从小到大的事情，张文静又是感叹，差点被骗了。

不愧是张文静的哥哥，够狡猾……

就在张文静心里进行天马行空对张俊杰这个哥哥的性格想象时，张俊杰这边已经炒好了蒜苔鸡蛋。

一出锅香味就飘到了窗外，正在暗中观察的张文静地鼻子里。

用力嗅了几下，嗯，好像还不错，因为中午吃的泡面，时间也过了五六个小时了，张文静也早就饿了。

此刻香味传来，嘴里不自觉的开始分泌唾液。

不过她并没有现身，还在暗中观察。

主要还是不信，正所谓期望越大失望越大，同理，期望越小越能出乎意料。

因为之前对哥哥张俊杰的否定，太过认准，所以她现在就是不相信他哥能做出好吃的菜。

一定都是表象，肯定都不好吃。