第853章完结（1/2）

泼辣小厨娘第853章完结

“就算这不是邵老师的版本，想来也不会差了，毕竟这是特级的狮子头……就做这个了，就算赌错了，想来也算一道非常特别的狮子头了。,小/税-宅, ?已~发?布`罪′芯?章~结·”

想到这里，马天瑶已经打定主意，开始吩咐起来。

“走，先拿食材。”

见马天瑶有反应了，光头大叔忙问。

“天瑶，咱们先做哪道菜？”

“先做邵老师的铁狮子头！大叔，还是老规矩，你去拿锅碗瓢盆等工具，凌云去拿基本的材料，我负责调味品。”

“好！”

凌云两人齐齐答应一声，跟着马天瑶走进了食材间内。

“凌云，准备！精瘦肉、精肥肉、鸡蛋、红皮鲜藕！配菜再准备蟹肉蟹黄和青豆、白菜。”

“好的。”

凌云点头，然后转身去拿需要的东西了，马天瑶则径自走到了调味品区。

几乎不带思索的，就直接开始拿了。,狐¨恋′闻·学! ¨首_发^

精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

这些调味品，大部分都是去腥提鲜用的，等拿完后，马天瑶再看光头大叔和凌云，她们两人也都拿好东西出来了。

这时候她才感觉自己有些过于紧张了，再看光头大叔和凌云，不免又是苦笑，呼了口气开导两人。

“喂，我说……别太紧张了。虽然这道菜是邵老师的成名菜，但再怎么说也是狮子头啊，咱们又不是没吃过。”

光头大叔撇撇嘴。

“天瑶，吃过和做过可不一样，何况做过和做过都不一样呢，咱们做的和人家邵老师做的不能差太多啊，你说……”

“行了，尽力而为，反正别太紧张，都听我指挥就可以了。”

马天瑶阻止了光头大叔的话，摆摆手，开始吩咐。

“大叔、凌云，现在认真听我说，咱们先做准备工作。

先将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉泥，混合后再一起剁匀。·墈-书/屋/ ?唔¨错.内`容_对了，得把蟹肉蟹黄都剁进去。然后再将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉泥中。

再把红皮鲜藕剁成泥倒入肉泥中，将2只鸡蛋磕入肉泥中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖。

滴7、8滴镇江香醋，淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉泥约需30克。

记住，一定要用3、4根筷子始终朝一个方向用力地搅，千万不要反搅，直到上劲（即有弹性）后留以备用！

最后呢，再以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。”

听到马天瑶讲完，光头大叔头都快晕了，使劲挠了挠，干笑着摆手。

“呵呵，天瑶，你说的这也太复杂了，前面这些粗活我都能做，后面的……这又是多少克啊，又是拿筷子正转反转的，这这这……”

“后面的我自己来，你和凌云就负责前面的，对了，精瘦肉和精肥肉一定要剁的非常细，另外切记，蟹黄和蟹肉剁碎混合的时候一定要和肉泥拌匀。”

“这个你放心，那行，咱们赶紧开始！”

“好！”

三个人商量完后，立刻开始忙活起来。

红烧铁狮子头这道菜，比较特殊的地方就在于，它整个制作过程分为了两个独立又互相关联的部分。

第六百六十六章 八卦毛肚

前面是准备阶段，主要就是准备狮子头的材料，这一点至关重要，后期的口感和味道都取决于前面的肉泥制作。

而后期的烹饪阶段，难度和重要程度并不亚于前面。

这就有些类似于饺子，或者云吞，馅料重要，后期的熬煮也非常重要。