第94章完结（1/3）

我的小食摊火爆整个汴京[美食]第94章完结

柳金枝懂了他的言下之意，于是将方子按照原样好好地折起来，笑道：“那我代霄哥儿谢过吴先生。!比￠奇,中￠蚊?王′ `更~芯·最`全.”

吴兴镛犹豫了一下，还是反过来向柳金枝叉手深深一拜。

“是我多谢东家与少东家。”

尔后后退两步，进了账房里头工作去了。

柳金枝甩了甩手里的配方，心中有个预感，吴兴镛不会长久留在她这儿了。

不过吴兴镛本来就与饭馆的伙计们不亲近，像个游离在外的陌生人。

如今柳霄给了他题册，他还了一个祖传的方子。

二人也算互不相欠。

至于吴兴镛以后能不能走上青云大道，那就要看他自己的造化了。

想着，柳金枝朝林勤招招手，道：“林勤，过来一下。”

林勤被打断思绪，更想不起那青年叫什么了，心下决定改日再去看看，就凑到了柳金枝身边。

“私下里去寻一寻，看看有没有合适的帐房先生，带来给我瞧瞧。”

林勤眨眨眼，也不质疑柳金枝的决定，应了声是，又道：“前些日子招的几个咸汉都适应的不错，可以给他们分大单子了，娘子可要给他们训训话？”

柳金枝没这功夫，随意摆摆手：“不必了，你多把把关就是。”

“是，不过他们里头有个是从樊楼出来的，我想去打听打听，摸一摸樊楼的底。”

林勤道。

柳金枝一面笑着，“樊楼是大酒楼，一个跑腿的咸汉知道些什么？”一面打开了手中，赵王爷府送来的帖子。

“东家，话可不能这样说，只有咸汉才知道一个酒楼里每日俏卖什么菜品？膳房里头有什么蹊跷？甚至再细心些的，都能悄没声儿地偷出酒楼里的方子。”

林勤正说着，却见柳金枝盯着帖子皱起了眉头。+l!u′o·q!i-u/y!d!.*c^o+m+

他不解地定睛一看。

只见帖子上写的比赛题目是“饼”。

他立时大惊，道：“东家，有位山西来的名膳工，专会做饼，一进汴京就被樊楼招揽去了！”尔后又连忙拍手，“我赶紧去把那咸汉找来问一问。”

柳金枝瞧他如临大敌的样子，眉头微微松开，道：“不必了。”

尔后站起来，将叠好的方块纸展开，一边低头看着，一边溜溜达达进了膳房。

林

勤一脑袋问号。

怎么就不用了？

他忍不住跟了几步，却见柳金枝已经在膳房里升起了火，开始试着做饼了。

寻常膳工做饼，会讲究水、面、火候和手法。

若四者都能达到完美，做出来的面食一定不会差。

但是吴兴镛给的方子，却在这四者之外又多添了一道步骤——

面形。

有时不同的面形也能带来不同的口味。

例如千层饼，就采用了油酥叠层法，擀平面团之后，要均匀刷上油酥，撒盐和香料，然后像叠信纸一样，将面饼上下对折，再左右折叠。

此后，将面饼静置五分钟，使面筋松弛，再进行二次擀制。

因为要让蒸汽撑起层次，所以二次擀制之后的面形一点要保留一定厚度。

这样做出来的千层饼才会又酥又脆又好吃。

对面形的重视同样还可以在其他面食中找到应用之处。

例如做金丝饼需运用的拉丝盘卷法。

将面皮擀至极薄，刷油、切细条，边拉抻、边卷至长条状，再盘成圆饼状。

因为拉伸增加表面积，所以烙制后的面皮丝丝酥脆分明。

又比如做肉馅饼，却能保证包子皮不吐肉的包馅儿锁汤法。￠小^税!C`M`S_ .蕪′错¨内~容-

因为包馅儿后要注意面形，所以做肉馅饼的时候，一般需要“封口朝下擀制”，最后成品就能达到肉馅儿与外皮浑然天成，不会出现蒸到一半破皮的现象。

这些柳金枝以前都没注意过，但如今被点出来，再细细回味，也确实能够品出这个道理。

这样一想，她也大概能理解为什么赵王爷要把最后一关的内容定为“饼”了。

所谓大道至简，返璞归真。

最简单的东西，恰恰也是最难做的东西。

也不知那些身经百战的膳工们，会不会倒在这一关呢？