第9章厨艺（1/2）

重生1954，何雨柱的小日子第9章厨艺

见何雨柱要展示厨艺，郭川平很是高兴，拉着何雨柱就来到库房。′丸^本*榊-戦, ?免?沸^越+犊′

“今天就只有这些材料，你看什么合适自己拿，我也不给你指定菜式，你做道拿手好菜就行！”

“好，师傅！”何雨柱答应一声，便开始挑选合适的材料。

丰泽园不愧为如今京城数得上名号的酒楼，材料十分丰富。

时令蔬菜、瓜果一应俱全，活鸡、活鸭、鱼、鹅也是应有尽有，在这个物质匮乏的年代实属罕见。

何雨柱一边挑选材料，一边思索着今天做个什么菜。

厨师的水平高低主要体现在两个方面，一方面是刀工，另一方面是对火候的掌控。

刀工是处理食材的基础，火候则是烹饪的必备技能。

厨师如果刀工不好，就不能完美地处理他所需的食材；

火候掌控不行，就无法将食材烹饪成令人愉悦的美食。

何雨柱思索片刻，决定从这两方面入手，选一道菜品展示自己的厨艺。

思索良久。

何雨柱决定做八宝玲珑鸭，这是一道工序复杂的菜，能充分展示厨师的实力。

首先，需挑选一只肥硕的鸭子，将鸭子除去内脏和骨头，但不能破坏鸭皮表面。

再把干贝、冬菇、虾米等干货泡发后，配合糯米塞进鸭子体内，再上锅蒸。

如果刀工不行，在处理鸭子的时候，在鸭子表皮留下刀痕，蒸煮过程中，鸭子表皮就会裂开，里面的食材便会露出来。`鸿^特¨暁!税*枉· ?勉,费`阅￠黩_

要是火候掌握不好，鸭子体内的食材就会半生不熟，或者鸭肉过于软烂，影响口感。

总之，这是一道十分复杂、难度极高且失败概率很大的菜。

若不是对自己的刀工和火候掌控十分自信，何雨柱也不会选择这道菜。

何雨柱选好食材，来到灶台旁边，便开始处理起来。

他先是从鸭子的嘴里下刀，一点点往下拉，去除鸭子的骨架和内脏，这极其考验他的刀功和耐心，稍有不慎，这只鸭子就废了。

“柱子，你这是要做八宝玲珑鸭？”郭川平十分惊奇，没想到何雨柱会选择做这道菜。

“是的，师傅，我想试试。

今天第一次做，要是做得不好，师傅你可别见笑。”何雨柱谦虚了一句。

其实这道八宝玲珑鸭，他后世做了无数次，是他的拿手好菜。

他就是靠做这道菜的手艺，为秦淮茹和棒梗置办了偌大的家业。

“好，没事！柱子，你敢挑战这道菜，勇气可嘉。”郭川平安慰了两句，便不再打扰何雨柱做菜。

然而，他越看越惊奇，何雨柱的手艺什么时候变得这么厉害了？

处理鸭子时十分娴熟且有耐心，丝毫没有年轻人的急躁。

八宝玲珑鸭处理鸭子是个细致活，稍有不慎就满盘皆输，一般像何雨柱这样的年轻小伙子很难做好这道菜。\鸿!特+晓*税~蛧′ _蕪\错~内′容¨

因为年轻人性子急，耐不住性子，一急躁就容易失误。

但郭川平在何雨柱身上没看到半点急躁的影子，何雨柱按照自己的节奏不紧不慢地处理着鸭子，每下一刀都十分精准，仿佛提前规划好了似的。

郭川平不断点头，心中暗暗惊叹何雨柱厨艺进步之快。

何雨柱也不怕郭川平看出什么，他本就不只是郭川平的徒弟。

他的厨艺是有家族传承的，父亲何大清是谭家菜的传人，谭家菜本就源自宫廷御菜，有其独特的技巧。

何雨柱偶尔展现出超出年龄的厨艺，郭川平也只会认为是他家传的缘故，不会往其他地方想。

何雨柱后世做这道菜己然熟能生巧，不到二十分钟，就把一只肥鸭除去内脏和骨头，只留下外面的一层皮肉。

然后填入事先处理好的食材，约莫装至八分满。

接着，他把刚才下刀的开口用针线缝合起来，又找了一片荷叶，将鸭子整个包裹起来。

包上荷叶，在鸭子蒸煮过程中，会将荷叶的清香融入鸭肉当中，这样鸭肉香味更浓，且能去除鸭肉原有的腥骚味。

这是后世的做法，如今这么做的厨师，只有何雨柱，也算是他对这道菜的创新。

何雨柱将鸭子放在蒸盘上，在鸭子下面垫上几根筷子，防止鸭子与蒸盘粘连在一起。

处理好这些，便上锅大火蒸制。

随着锅内温度不断上升，荷叶