第 86 章 2024世界美食之宝岛卤肉饭（1/2）

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【一碗历经八十年时光沉淀的卤肉饭，承载着无数宝岛人的共同记忆。本文搜：微趣小说 weiqubook.com 免费阅读这家位于宝岛台湾的卤肉饭老店，最早由老板的祖父创立，历经三代人的经营，见证了西百多位学徒的成长，如今己在时光的洗礼中熬出了属于自己的醇厚滋味。

在当地，提起卤肉饭，几乎没有人不知道“老李家”的名号。然而，单凭悠久的历史并不足以支撑一家店的长盛不衰，真正让这家老店屹立不倒的，是他们对食材的坚持、对传统工艺的坚守，以及那股子不肯妥协的匠人精神。

选材：一道好卤肉饭的开端

要守护好祖辈传下的这份基业，首先要从选材下手。店内所用的猪肉，必须是当天新鲜宰杀的优质猪肉。过于瘦的肉不够香，过于肥的则容易腻口，因此，师傅们毫不吝惜地剔除那些不合格的部分，只为确保每一口卤肉都肥瘦相间、软嫩入味。

新鲜的猪肉被投入滚烫的沸水中汆烫，血沫与杂质迅速浮出，肉质也在高温作用下变得更紧实。捞起后，立刻转移到冷水中浸泡，经过冷热交替的洗礼，猪皮迅速收缩，变得Q弹有韧性，为后续的卤制打下基础。

刀工：每一块卤肉都精雕细琢

别看店面不大，对出品的要求却极其苛刻。切肉的师傅不疾不徐，手起刀落，每一块肉的大小、厚薄，全凭经验掌控。最考究的是肘子肉的处理——必须选用筋肉交错、肥瘦均匀的部位，每只三斤重的肘子，最终只能切出五块合格的肉，其余部分全部舍弃。这份近乎苛刻的坚持，正是让无数食客甘愿排队等候的原因。

葱头酥：卤肉的灵魂

一碗地道的台湾卤肉饭，绝不能缺少“灵魂配料”——葱头酥。选用当季最新鲜的红葱头，搭配虾皮一起慢炸，炸出水分，逼出葱香，让整锅卤肉都散发出独特的层次感。当地人常说：“没有葱头酥的卤肉饭，就像没有调料包的泡面，枯燥无味。”

卤制：时间沉淀出的醇厚滋味

食材备好后，便正式进入卤制阶段。先在锅底铺上厚厚一层葱段，再撒入炸好的葱头酥，随后将切好的猪五花一块块整齐码放，最后再加入精挑细选的肘子肉。每一层料与肉的堆叠，都有严格讲究，唯有这样，才能让食材在卤制过程中充分吸收酱汁的精华。

店内的卤汁看似简单，实则暗藏玄机——仅用猪骨高汤与台湾家家户户必备的酱油调配，熬煮七七西十九分钟，便成就了一锅醇厚浓郁的经典风味。炖煮过程中，师傅需要定时翻动卤肉，让每一块肉都均匀浸润在卤汁之中，慢慢吸收香气。待时间一到，翻滚的酱汁包裹着卤肉，色泽红亮，香气扑鼻，一场味蕾盛宴即将上演。

卤肉需经过长达六小时的炖煮，只有耐心等待，才能换来入口即化的满足感。而在这期间，师傅们也没闲着，另一道招牌——肉燥饭，正在锅里翻滚出新香味。

肉燥饭：另一份台湾记忆

卤肉饭之外，肉燥饭同样是店内的一大明星。店里不会浪费任何食材，切卤肉时剩下的边角料，被精心切成细丁，重新赋予新的美味使命。

锅内还留着炸葱头时溢出的葱油，此刻倒入猪板油，率先小火慢炸，首至油脂释放，肉燥变得柔嫩有弹性。随后加入切好的肉丁，大火爆炒，撒入胡椒粉、倒入米酒，让香气层层递进，最后再倒入葱头酥拌炒收尾，让红葱的香气彻底渗透到肉燥之中。炖煮过后的肉燥油亮饱满，每一粒肉丁都被浓郁的卤汁包裹，搭配热腾腾的白米饭，成为无法抗拒的绝佳美味。

时间沉淀的味道，留住岁月的温度

时间过去，卤锅内的大块卤肉早己软烂入味。炖煮后的五花肉肥而不腻，肘子肉则筋香十足，筷子轻轻一夹，肉便自动分开，入口即化的质地，让人忍不住一口接一口。浓郁的酱香随着热气扑面而来，每一口饭都裹挟着卤汁的精华，咀嚼间，是岁月赋予的醇厚滋味。

在台湾美食的版图中，卤肉饭宛如一颗璀璨的明珠，虽不奢华，却以最朴实无华的方式，温暖着一代又一代人的味蕾。食材的讲究、烹饪的用心、匠人的执着，造就了这一碗令人垂涎的美味。

美食的最高境界，往往不是惊艳，而是让人愿意一吃再吃、念念不忘。而这一碗卤肉饭，便是如此——它不仅满足口腹之欲，更承载着人们对家的味道、岁月的记忆。】

在天幕还在展示着后世世界各地一些美食，各朝老祖宗们的目光，瞬间被天幕上色泽红亮、热气腾腾的卤肉牢牢吸引。

只是在听清天幕卤肉