第 11 章 葡萄的前世今生1（3/3）

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量即使是最低的也超过九十克每升，这是什么概念呢？

这个含糖量是栽培西瓜的1.5倍，而较高的物种居然有一百西十六点七克每升，几乎和栽培荔枝差不多。

但为什么野生葡萄的字面数据这么高，但糖分更高的栽培葡萄吃起来却也没多甜呢？

原因在于，野生葡萄里含有大量的有机酸，综合来看呢，大约在二十克每升左右，有机酸里还有不少是酸味吉祥的酒。

酒质酸相当于在黑葡萄的西到六倍，如此巨大的有机酸，让葡萄吃起来根本不甜，反而酸了倒牙根本没法大量使用。

面对如此高的含糖量，却无法享用，该怎么解决这个问题呢？

当远古时期的人类因为酸的受不了，把这些没来得及吃的葡萄储存在一边后，意外的发现这些堆积在一起的葡萄，居然发酵出很好闻的味道。】

古代各朝的人们望着天幕，满心疑惑。

一位老农不解地说道：“这植物也分雌雄吗？那它又是怎么变的雌雄同体呢？”

旁边的一位年轻人附和道：“别说这样还真好，种一棵就能结果。”

这时，一个小孩插话道：“这葡萄确实酸啊，去年饥荒，我记得找到一棵野生葡萄，把牙都酸倒了。”

众人听了，纷纷摇头叹息，对这些新奇的知识既感到好奇，又有些迷茫。

【这便是酒，由于葡萄里含糖量很高，经过发酵后，其酒精浓度能达到十八到十五度，饮起来烈，酒烈喝起来一定好喝吗？酒精兑水，毫无风趣。

但是在葡萄里恰恰就有这么几个恶人，一个是酒石酸，它酸味很强，性质稳定，顽冥不化，罪不容诛。放入发酵罐中，因材施教，倾刻炼化。

正是因为酒石酸，反而降低了ph值，起到了杀菌作用，还使得葡萄酒化学性质和光泽更稳定，不变质。

一个是苹果酸，它在有机酸里含量最高，是降低甜味的罪魁祸首，放入发酵罐中脱胎换骨，顷刻炼化。

苹果酸就在乳酸菌的作用下变成乳酸，不仅酸度降低，还让葡萄酒拥有黄油的质感，喝入口＂滑＂。

葡萄汁儿，葡萄皮里，还有大量的单宁，它是涩味的来源之一，能与蛋白质反应，破坏肠道粘膜。

吃葡萄还得吐葡萄皮，罪大恶极放入发酵罐中，粉身碎骨，顷刻炼化。

单宁大分子肢解成一大堆，根本解不出化学式的酸、醇、酚，然后相互反应，结合转化，呈多样化的脂类和方环，让葡萄酒风味十足，品起来＂绝＂。

正是因为做成了酒，葡萄才从鸡肋，变成熊掌。】

原来葡萄酒就是这么酿成的啊，各朝众人恍然。虽然天幕中有很多词听不懂，但是“放入发酵罐中发酵”还是能听懂的。

然而，具体步骤还有待尝试。有人不禁憧憬道：“要是成功了，那山后的那片野葡萄林就成宝贝了。”