第4章 华夏主食变迁史3（1/3）

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【唐宋时期，物质生活开始丰富，逐渐开始有人在两餐制的基础上，在中午加上一小段叫点心。搜索：小说魂 xiaoshuohun.com 本文免费阅读今天，一些地区还管午饭叫点心。

但三餐制在古代是难以全民普及的。很多地区连两餐都保证不了，何谈三餐？

今天是南稻北面的格局，既然水稻一首在南方高歌猛进，为啥北方的麦子却姗姗来迟呢？

小麦原产于西亚地区，在距今5000年前传入中国之前，网上贾湖遗址说，发现了8000年的本土小麦，这事儿己经被辟谣了。

西汉以前，北方主粮还是小米，一个重要的原因在于小麦这东西吃起来太费事了。

那时候中国人主食的使用方式主要是粒食，而小麦外面包裹了一层皮儿，这就导致如果像蒸米饭那样，蒸熟的麦饭非常粗糙。

我特地买了麦子泡水之后，放在电饭锅里煮。我的亲身体会是什么呢？就是这玩意儿即使嚼烂了也难以下咽。我还在想，难怪买的燕麦片都要压碎成片的，厂家己经是想办法通过碾碎来降低食用难度。

所以你看人家大米这些稍微冲一下就能去壳，上锅就能吃，而皮实的小麦就显得有点刁钻。

不好吃，不好弄，让小麦一首难以普及。但吃货民族总有治你的办法呀，你这个小东西不脱衣服是吧？碾碎了依然口感粗糙是吧？那就把你碾成粉，碾成沫，上刑具。

石磨在汉代大面积登场，倔强的小麦成为了细腻的面粉，粒食变成了面食。

当面粉遇上了水，随机演化出来无限精彩。

在当时，一切面食制品都用饼来称呼，火烧烤的叫烧饼，上笼屉蒸的叫蒸饼，相当于今天的馒头、包子。用水煮的叫汤饼，相当于今天的面条、面片汤。】

秦汉百姓听闻这些内容，不禁交头接耳，议论纷纷。

一位老农皱着眉头说道：“原来这小麦如此难弄，难怪咱一首吃着小米。”

一个年轻力壮的汉子插话道：“哈哈哈，咱们这吃货民族还真是有法子，能把那难搞的小麦变成面粉，做出这许多花样。”

一位老者捋着胡须感慨：“咱百姓就盼着能有更多好吃又好做的吃食，这面食的出现倒是个新鲜事儿。”

众人纷纷点头，眼中既有对新事物的好奇，也有对生活改善的期待。看着天上光幕中一闪而过的石磨画面，一些人己经在寻思着怎么用石磨把麦子碾碎了。

【到了南宋，小麦成功取代了小米，也就是稷 成为了北方第一主粮，北方主食三代目正式登场并笑傲至今。现在这个季节，在河南地界还有一种独特的麦子吃法叫碾转，把新鲜的青麦脱壳炒熟，然后用碾子碾压，碾成一根根绿色的条状物，凉拌和烹炒都可以，之前还上过风味人间。

在我老家没这个，唯一有的就是把青麦碎拿火烧一下，麦芒啥的都给烧没了，麦粒儿也就熟了，搓一搓清香，谷物香，还有烘烤香混杂。

就是烧麦子也挺有意思，像碾转这样的，这都是以前青黄不接的时候，农民的应急口粮。

我们今天说起麦，首先都会认为是小麦，但别忘了还有大麦，大麦的传播路径跟小麦差不多。在自西向东传播的途经点，青藏高原，一种高原大麦在这里找到了专属主场，就是西藏人的主粮。

青稞制作糌粑的原料，糌粑的意思其实就是炒面，像西藏青稞这样的地域性主食，还有西北地区的莜面，其实也是一种燕麦。】

宋朝百姓听闻后，纷纷围聚在一起讨论。

一位中年男子说道：“这小麦竟成了北方第一主粮，真是未曾想到。”

一位农妇接话道：“那捻状倒是新鲜，咱这儿没这吃法。等明儿麦子成熟时可以试试。”

一个年轻人好奇地问：“那大麦又是怎的？还有那西藏的青稞，咱都未曾见过。”

而朝廷之上，官员们也在议论。

一位大臣说道：“此等粮食之变化，关乎民生，当加以关注。”

另一位大臣点头道：“不错，各地之特色主食，亦需了解，或可借鉴推广。”

【我小时候在山东老家经常见的一种粮食作物，现在也很少见了，就是高粱。我们老家管高粱叫秫秫，还有其他名字蜀秫、稻秫、杨禾等。莫言也写过小说红高粱家族，高粱作为粮食，食用的功能尚在其次，主要是太适合酿酒了。

高粱的春天是有历史大事件推进的，以前朝廷征税普遍都是食物税，粮食多少斤，捐多少匹这样。】