第六百零四章 砂锅米线（1/2）

古色食香：家有长嫂，千金不换第六百零四章 砂锅米线

第六百零四章 砂锅米线

小吃店的米粉销量火爆，但栾红叶还心心念着另外一种由米做成，与米粉类似，但口感却截然不同的食物，那就是米线。?d+i!n￠g·d*i′a?n^t￠x′t\.′c!o!m-

米线对于现代人来说是一种常见的食物，但在这里，想要做成丝线一般纤细的米线，难度实在有些高。

原本栾红叶是不打算做米线了，即便是做，也只能自己想办法，做一点家里人尝尝味道就行了。

但因为压面条机被制造出来了，栾红叶便开始有了新的想法。

压米线机自然跟压面条机不一样，但有相似之处，压面条机能压出细细的面条，经过改造，压出细细的米线自然也应该可以。

栾红叶把自己的想法告诉了工匠师傅们，然后她便一直等着消息。

几日前，工匠师傅们已经把机器给她送来，这几日她都在摸索新机器。

因为不是全自动的，所以就要栾红叶上手操作，而在操作上的细微差别，自然也会影响到压出来的米线有差别。

更因为米线与米粉不同，米粉里面掺杂了其他的淀粉，弹性足够，但是米线基本上就是纯米粉，所选米质量不同，做出来的米线口感也差别较大。

栾红叶上一世是尝试过做手工米线的，但即便是手工米线，用的仪器也跟现在大不相同，因此这次做等于全新的尝试。

好在经过多次尝试，最终让她找到了一个比较完美的配方。

新米和陈米按照一定比例掺在一起，先研磨成米浆，然后装进纱布袋中挤压出水分做成淀粉。>*3{<8￥看!书o网<\ -¤÷追{¨最^*新>¤章?×a节`

这个淀粉不需要特别干，经过两次挤压之后，做成米团在锅中蒸熟，然后再次挤压做成米饼。

这个时候地米饼就比较有弹性了，再经过挤压，最后便做出来湿润的米线。

虽然做出来的成品，还是比不上现代科技下的米线，但其实相差已经不大，栾红叶已经十分满意。

湿润的米线可以直接煮着吃，但若是要保存起来，就得先晾干才可以，而晾干的米线吃的时候先在水中泡软，之后再直接煮就行了。

今日，栾红叶就先给大家做一回砂锅米线尝尝。

砂锅米线要想好吃，汤底是关键。

这个汤底栾红叶选择用高汤，就是老母鸡、大骨头、牛骨头一起熬煮出来的汤。

但若是想让这个汤底更好吃更鲜美，还要再多加一样食材，那就是鲫鱼。

增加鲫鱼会让鸡汤更鲜更白，但鲫鱼要先用油煎一下去除土腥气，然后再用纱布包起来，防止炖汤的时候鲫鱼的刺落进汤中。

除此之外，汤中再加入一点泡好的香菇、用清水泡过去除了药味的香料，再加入姜片，就可以开煮了。

大火烧开，水开后加入白酒去腥增香，接着大火煮差不多半个时辰之后，高汤就已经浓郁嫩白，这时候再转小火炖煮两到三个时辰，让食材地鲜香味彻底融入汤中。

高汤煮好了，还有另外一个至关重要的东西，那就是油。?y￠a¨n~h.u,a¨l^u?o..`c\o-m+

要知道，鸡汤米线之所以好吃，就是因为鸡肉的鲜美，所以栾红叶熬得油也是用的鸡油。

但为了口味鲜香的同时口感也更润滑细腻，全部用鸡油也不行，还要再加入一点猪油一起熬制。

熬鸡油的时候，去腥增香的葱、姜、洋葱、香菜这些料头蔬菜自然必不可少。

忙活了一天，等到傍晚地时候，一切准备工作都已经做好，栾红叶便提前通知大家，今天晚上吃砂锅米线，到时候让大家都来厨房，来一个做一锅。

大家一听“来一个做一锅”，瞬间来了兴趣。

刚到酉时，周氏便与怀章怀柔一起过来。

“嫂子，今天吃什么呀？”

“砂锅米线。”

“米线？米线是什么？这不是米粉吗？怎么这么细？”

怀柔最先看见盆里地米线，一连串的问题立即问了出来。

“这跟米粉有一点不同，从外形来看，肯定要比米粉更细，另外就是，米粉里面掺杂了其他的淀粉，但米线几乎是用纯大米做出来的，口感与米粉不同。”

怀章也发现了小灶上那一个个准备好的砂锅，同时一边的大砂锅里还煮着一锅鲜美的高汤，光是闻着味道他就已经流口水了。

栾红叶已经洗了手，先在灶上放四个砂锅，然后开