第二十章（2/2）

美食博主穿越后,种田摆摊杀疯了第二十章

代，不管是日常中还是大小节日，都离不开卤肉制品的身影。

经过这段时间的了解，赵宁知道这里也有卤肉，只不过这里的人将之称为“肉煮”。

和做鱼汤一样，制作过程相对简单，所以没有那么浓厚的肉香味。

大料、配料一一准备就绪。

赵宁先把大灶和小灶里各烧了一锅水。

然后拿盆接了半盆水，把准备好的大料浸泡进了里面。

接着，开始处理肉。

猪骨和鸡架都是剁好的，她将肉洗洗干净后，放入了小锅里。

等了片刻，水沸。

将肉在沸水中焯了一遍水，血沫去掉捞出后，又用清水冲洗了一遍捞出。

陈氏和赵妙意也来了厨房。

二人一大一小，正好接过了赵宁烧火的活计。

赵宁也不推辞。

陈氏已能下地走动走动了，活动一下也好。

赵妙意眼冒金光，“姑姑要做香肉肉吗？”

赵宁笑道：“对呀，姑姑给囡囡做一个很好吃的肉肉。”

陈氏还没看过赵宁做饭，忍不住提醒道：“小妹会不会看火候？不会了嫂嫂可以帮忙看。”

赵宁微笑着点头：“会的，嫂嫂只管看着。”

火候的控制很关键，大小火的转换也决定着肉的口感。

“嫂嫂，现在小火就好。”赵宁说道。

锅底起热后，赵宁挖了勺猪油，搅匀化了油，然后加入了葱段、姜片和一把花椒。

炸香。

浸了油的料，经过高温的油炸，异常的香。

炸完后，清理了锅底。

赵宁再次加了猪油，这次加入了蔗糖，翻炒。

翻炒时鼓起的泡泡一个个炸开，混着猪油的香味飘散开。

一切准备就绪，赵宁在小灶里添上沸水，把肉和配料放了进去，最后淋上了料酒。

赵宁端着一旁泡大料的盆，“嫂嫂，我们把这些大料装进小布袋里。”

小布袋是昨日饭后赵宁托陈氏做的，巴掌大小，一共两个。

布是在镇上专门买的，透气性好，正适合做料包。

料包装好后，赵宁用准备好的绳子系了口，放进了锅里。

此时，小锅里满满一堆肉，馋的赵妙意直站那盯着看。

赵妙意对陈氏道：“嫂嫂，我们要烧一会大火，然后再转半个时辰的小火。时间比较长，你去歇着吧。”

小火慢炖，会使肉质更加酥烂。

陈氏摆摆手，“没事，这又不重，无非是添个柴的事。”

赵妙意在一旁目不转睛的，也道不想走，要等着肉肉出锅。

趁着这个时间，赵宁回屋里拿了些布料和针线，一边看着锅一边和陈氏学针线。