第615章 我有一个条件——!(2/2)
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我重生了,变成厨神很合理吧第615章 我有一个条件——!
有人都感到诧异。
这也行?
当然,好不好吃就不知道了,只希望牛云海心里那是真的有谱儿。
至于齐峰这边——
既然他们对于此时小龙做的那份狮子头有兴趣,那么自己就给他们复刻一下。
当做远道而来一份欢迎礼吧!
狮子头。
作为一道经典菜系,自己做过很多次,在厨阁当中的出镜率也是极高。
一般来说,正宗的狮子头是六成肥肉,加上四成瘦肉,加入葱姜鸡蛋等等,斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸。
可以清蒸可以红烧,肥而不腻。
但是经过多年来的传承和改良,现在的狮子头可远远不是当初的那个样子。
甚至于肉这个东西,也有不少改变。
用的最多的应该算是马蹄猪肉,马蹄的清脆可以增加狮子头的口感,清新味道同样可以解了狮子头的油腻。
完全能够说是一道经典搭配。
此时齐峰选择的就是经典搭配的狮子头。
马蹄,猪肉。
切碎成合适大小,提前调味腌制。
看似和普通狮子头一样,但确实这道菜的关键并不是狮子头的食材,而是——
内馅儿。
不少人确实会给狮子头增加内馅儿,为的是增加狮子头的口感和创意。
但很多人做出来以后,往往会有些不伦不类。
和那个人头大小的狮子头一样,最终沦为噱头一样不知所谓的东西。
齐峰和小龙研究过后,最后确定了这样一个菜谱。
名字叫做——
内有乾坤。
看似是普通的狮子头,实际上那可真的叫做内有乾坤。
鲍汁。
一般来讲是搭配鲍鱼的酱汁,活鸡活鸭浸泡焯水过后,连带猪蹄膀,猪龙骨,猪肉皮同样焯水后放入不锈钢桶,同样放入的还有干贝海米。
大火烧开过后改成小火煨煮六个小时。
接着用鸡肉蓉做一次扫汤。
随后将洋葱,香芹,胡萝卜,香葱,香菜,干姜打包后放入锅中大火15分钟,捞出汤汁备用进行调味。
最终做成的鲍汁小火烧开,撇去浮沫浇上色拉油,放入冰箱随取随用即可。
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