第97章 老鸭汤的坑。（1/2）

我重生了，变成厨神很合理吧第97章 老鸭汤的坑。

齐峰这边倒是不晓得一枚荷花酥引起了什么样的风波，和同学们热热闹闹玩了一上午，大家依依不舍当中送别。

临走胡老师硬是拉着去食堂吃饭，拗不过几个人请客，活脱脱给齐峰撑着了。

回去路上好好走了一段儿才稍微消消食，估摸着说出去都会有人笑话自己。

“师傅！你回来啦！”

冯杰瑞听到脚步声一抬头，声音立马兴奋，赶着就跑出来柜台。

“师傅您可得来看看，这玩意儿我照着你做的怎么就不太对劲儿呢？”

此时已然过了饭点，齐峰很欣慰自己这个徒弟没有把房子给烧了——非常好。

忍俊不禁当中，齐峰洗了个手拴上围裙进去厨房里，见到对方似乎正在熬汤。

“我刚才趁着没多少人弄的，想着中午搞一个老鸭汤加点儿海带，结果就照着你之前那样做的……海带也是那个海带但怎么不糯呢？”

冯杰瑞一边嘀咕着一边拿勺子搅，满脸都是懵逼。

脑子里仔细回想着齐峰之前做的，并没有觉得哪一部分有什么问题……可为什么做出来就是出了问题呢？

简简单单一个老鸭汤，还真就给自己坑了！

“……”

齐峰看了一眼锅里，浅尝一下默默讪笑。

“我这会儿做一份，咱们拿小炉子慢慢炖了晚上吃，你看一看和你刚才做的有什么不一样？”

“可以可以！”

利落点头，冯杰瑞当场拿笔记本去了。

先前一些比较复杂的菜，自己都是挨着有记录的，也就是这么一样海带老鸭汤，自己当时觉得很简单所以就没太多上心，毕竟前前后后不过三种食材哪里能够错了？？

可——

还真就错了！

呵呵呵……！

嘴角抽搐当中，冯杰瑞收起来几分玩笑，认认真真开始记录——

第1步，是老鸭的腌制。

首先用淡盐水轻微泡一下，稍微揉搓这样可以祛除一部分腥味儿，以及大部分的血水。

然后加入白酒，胡椒粉，盐，干辣椒段，花椒粒儿，姜片进行腌制，时间大约半个小时。

第2步，是重头戏酸菜。

前段时间从二叔家泡菜坛子里面拿来的泡青菜，一直保存在冰箱里面，就为烧菜的时候用着正好。

这当中，冯杰瑞记录的也仅有两点。

泡青菜沿着梗筋的方向切断，大片的薄片正好。

以及比较重要的泡二荆条辣椒，切成斜刀口，两者混合一起。

第3步应该是海带，然而冯杰瑞却没见到齐峰拿出来买好的海带丝，反而开始起锅烧油。

脑子顿了顿，恍惚记起来老鸭需要炒制一下，自己先前应该就是忘了这一步，然而正要记录却见到齐峰率先下锅的是酸菜和泡辣椒？？

齐峰这边对上冯杰瑞一脸懵逼的表情，倒也不怪。

之前这酸菜海带炖鸭子自己只做过一次，他有些细节忘了很正常。

延续今天的教学人设，齐峰开了口。

“酸菜经过炒制以后会更香，在炒的过程当中用锅铲微微压一下，能够更好把酸菜的酸香煸出来，因为之后还会煮，所以就算微微有些焦脆也可以，辣椒也是一样的，炸香过后，让味道钻进去油里面，整道菜的口感会更浓郁一些。”

“炒的差不多以后，就可以把鸭子倒进去煸炒一下，最好是稍微煸出油，然后倒进去砂锅里面炖煮。”

“加水需要没过砂锅至少2\/3位置，比起来鸭肉多一半的水，这一步的话按照你炖煮的时间，以及鸭肉的年份来定。”

“另外我们没有泡萝卜，泡青菜换成泡萝卜的话同样也是可以的，老鸭汤主要的口感就是酸酸辣辣，酸菜一定要足量，辣椒一定不能少，能吃得辣也可以放小米椒。”

“其他的主要就是一个炖煮的时间，炒制的时间，还有是炖煮过程中需要加一些白糖，然后盖盖子煮。”

“至于刚才你的海带丝为什么不糯这个问题，其实涉及到海带本身的组织成分……一般来说我们要想得到软糯的海带，可以不用清洗直接上锅蒸一下，用高温破坏海带表面的胶质，这样再进行煮的海带也就比较软糯……”

“另外像是我那种直接洗了过后扔进去，这个的关键就在于水开以后再放。”

“你的是冷水下锅，海带就算用高压锅煮一样是脆的。”

“额……”

冯杰瑞默默记录下来这个问题，表示自己下