第46章 参赛作品【眉毛酥】（2/2）
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我重生了，变成厨神很合理吧第46章 参赛作品【眉毛酥】
和平底锅，随着摄像头打开——
录制正式开始。
“大家好，我是齐峰，这一次很荣幸可以参加丽水学院和B站联名举办的面点之王比赛，本次我参赛的作品是——”
“眉毛酥。”
“眉毛酥本身属于粤菜系，是一道苏式糕点，接下来我将开始正式制作。”
“首先我们要准备的是精白面粉，然后是清理干净豆皮过筛的新鲜红豆沙，其次是熟大油，也就是俗称的猪油，最后少许植物油备用。”
“眉毛酥最大的特点——型似眉毛，层次分明，口感油润酥脆。”
“那么我们首先要制作的就是水油面，将面粉倒在桌上，扒一个小窝，随后加入熟大油和凉水揉匀，要达到不沾手，不沾桌，即成为水油面。”
“第2个需要制作的是油酥，面粉和猪油的比例二比一，做成干油酥。”
“随后将水油面按下成圆扁形，放入油酥包拢再次按扁，后用擀面杖擀成0.3厘米左右厚度的长形皮子，折叠成三层再次擀开，重复两次，最后一次依旧擀开后卷成筒状，分成大小均匀的剂子……”
“选择其中一个剂子，擀成直径大约七厘米的圆形皮子，包入提前准备好的红豆沙，对折成半圆形，口边绞捏成绳形花边，接下来重复将所有的眉毛酥生胚做好，也就可以下锅油炸了。”
“理论上来说，红豆沙也可以换成其他的枣泥，芋泥等等都可以，看个人喜好。”
一边说着，齐峰手上动作不停，最后做好所有的眉毛酥生胚，然后才打着火倒入猪油以及五比一的植物油混合。
“油温大约四到五成热的时候，就慢慢将眉毛酥的生胚放下去，汆至眉毛酥浮起，看到酥皮起花就可以用大火直接炸熟。”
“其中最关键的也就是油温和油炸时间的把控，保持眉毛酥熟而色白是很重要的……”
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