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掌勺人第75章

反正事情也不太需要自己这个女婿张罗，大舅哥他们都在这里呢，他只是忍不住说两句而已。

“我倒是觉得这小子靠谱。

大舅哥陈松泉笑了笑。

“要是没点底气，怎么可能这么自信?且看着吧，我早些年也随妈回过姥姥家，在那边吃过村里的坝坝宴，别说，那川菜大席味道，还真是一绝。’

众人聊着家常，林威开始处理菜品。

首先就是坨子肉，食材原料则是五花肉，这其实跟龙江市这边的扣肉有异曲同工之妙。

只是细节上有所不同而已。

毕竟自古西南皆一家嘛，这很合理!

林威先把锅烧热，再把五花肉皮蹭锅里烫到焦黄，祛除皮上的腥味和残余的猪毛。

清洗时，又用刀把皮再刮上几下，这样能处理得更干净。

冷水再下锅，加料酒姜葱，水开之后大概煮上二十分钟，把肉给煮熟。

这时，林威就去处理其他的食材!

二十来分钟之后，林威用筷子捅了一下五花肉，筷子轻而易举的穿透肉，表明这肉算是熟了!

中间抽空用几根牙签把皮上给扎一遍，免得到时候炸的时候油溅射出来。

同时，这样也会让皮炸得更通透。

皮上涂抹上老抽和甜酒调的料汁。

再起锅烧油，锅中放一个篦子，五花肉一开始皮得朝下炸，后面再彻底放入油中。

肉炸至金黄色时，散发出肉味时，林威快速捞出，将其放至凉水中。

五花肉的皮很快起皱了!

随后他又将炸好的肉清洗后晾干，切成大概4cm见方的肉块。

再加上郫县豆瓣酱，料酒拌均，腌制一会儿。

这时他把已经提前泡好的梅干菜挤干水分，切成末。

再起锅烧油，待油温七成时，下梅干菜，大蒜头姜片，八角，干辣椒等翻炒均匀。

再加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒，少量盐等调味。

盛出待用!

腌好的肉，肉皮朝下，逐次摆入碗中，洒上一些味道鲜明的豆豉!

再把弄好的梅干菜覆盖在肉上，稍微摁上一下。

放入蒸锅中蒸上两个小时。

剩下的其他菜倒是不难。

很多菜做法跟龙江市这边大同小异，只是放调料这一块有所不同而已，口味有所偏向。

林威倒是被自己做出的魔芋烤鸭这道菜给惊艳了一下。

那味道相当之鲜美，让他都有种在厨房吃上几块的冲动，好在最后还是忍住了!

猪耳朵也是现卤的，好在陈家这边有高压锅，倒是比坨子肉更快做好。弄好之后，他哐哐几刀把猪耳朵切成长条进行摆盘。

最后在上面放上一朵小绿帽子。

忙活了三个来小时，总算是把所有菜品都搞定了。

林威也是不由得重重吐了口气。

厨房的香味让客厅里的老太太都有点忍不住了。

“这香味，真的和咱们老家的坝坝宴一模一样的啊，味道肯定很好!”不用老太太说，她的家人们也都味道了那浓烈的味道。

一个个胃口自然而然就打开了!

好想吃!