做菜的要诀（1/1）

大其心：星云大师谈处世和读书做菜的要诀

一个会做饭的人，是什么菜都会煮的，但有些原则，像——

水饺：配料有小白菜（为主）、油条、冬粉、豆干（为辅），小白菜要浸盐水再挤干（如此酱油的料才能入味），水饺的馅必须要熟、要烂才可口。

面：煮面时，面不可以用水烫，吃面要趁热吃，不宜冷却，所以有句话说“吃面不等人”。面若太烫，吃时可用两个碗来吃。

吃水饺和吃面是不用配菜的。

腊八粥：用蓬莱米，并加一把糯米（增加稠度），配料有小白菜、胡萝卜、豆腐、花生、黄豆、生姜米、胡椒、一大碗油等。煮好时很稀，半小时后很稠，那就标准了。

腊八粥有“粥中之王”的美誉，粥的起源很早，《礼记》中记载，饥荒或旱灾时，政府施粥赈济，可见粥在中国已颇有历史。

无论在南方、北方，贫苦或富裕的人家都习惯在早餐吃粥，只是各地的称呼不同，北方叫“”或“稀饭”，广东、福建称“糜”，江南称“粥”。

粥的原名叫“鬻”（较稀的汤饭），按其字是将米放入鬲（大锅）内煮，演变到后来将“鬲”字去掉，而成“粥”字。前人将粥分得更细，米煮稀叫“糜”，较稠叫“”，更稀的叫“酏”。

《粥记》中记载，每天早上起来后吃一碗粥，等消化后，胃呈空囊，就会引起食欲，粥中残留的油分，对胃肠很好，这是吃粥的秘诀。粥可以调整胃的情况，促进胃液的分泌，帮助消化，当然对胃有益。

怪不得在我国不论富贵、贫苦人家或南北，粥都是很通俗的食物，佛门也常赞叹粥有十利。

做素食要简单、单纯、保持原味，不要花太多时间。刀功、火功、配料、调味等都不可忽视。除此之外，一颗供养心，给大家吃得欢喜，才是最重要的。